Categorie: Storia e Territorio

Almeno il cotechino, nato da un assedio papale, ce lo lasceranno mangiare?

di Marcus Dardi – Il cotechino, oggi, è un salume tipico di Modena con l’attribuzione dell’ IGP (indicazione geografica protetta) che però viene prodotto in moltissime parti dei quella parte del nord Italia chiamata Padania.

La storia ci dice che il cotechino è nato per estrema necessità. Era il dicembre del 1510 quando Papa Giulio II, alleato dei Veneziani assediò la Signoria di Pico della Mirandola per riconquistare terre perdute.

La cosa curiosa fu che il Papa prese parte attiva all’assedio e si narra che fu il primo a scavalcare le mura di cinta per riconquistare la città di Mirandola.

Durante tale assedio la popolazione, per meglio conservare la carne di maiale, inventò questo insaccato chiamandolo cotechino.

Questa prelibatezza, fine assedio, si diffuse immediatamente a perdita d’occhio di buongustaio.

Il suo nome deriva dalla parola cotenna che come elemento fondamentale di questo insaccato, ammorbidendosi con la cottura ne rende unico il gusto.

La tradizione vuole che sia il piatto che si consuma il primo o l’ultimo giorno dell’anno accompagnato dalle lenticchie.

Richiede tempi lunghi di cottura per non rompere il budello e in modo che le cotenne diventino morbide.

Il cotechino è ancor più’ invitante da gustare se accompagnato da salsa verde oppure da purè di patate.

Video – La Mazurka di Periferia

Photo by Shawn-Olivier Boivin Blancha

Marcus Dardi

Articoli recenti

ALESSANDRIA: CENTRALE DEL LATTE AL CAPOLINEA, LIBRI IN TRIBUNALE

di Gigi Cabrino - Uno dei marchi storici di Alessandria e provincia chiude i battenti.La…

3 ore fa

BARBACCI (CISL SCUOLA) A VALDITARA: LA SCUOLA È UN BENE COMUNE, NO A RIFORME UNILATERALI

di Gigi Cabrino - Il ministro Valditara ha fatto saper di volere affidare ad un…

5 ore fa

Reggio Emilia – Cancellano il nome Salvini Premier dalla bandiera in campagna elettorale. Grimoldi: E’ elementare buon senso per aumentare consensi

Lo scrive Paolo Grimoldi sulla propria pagina facebook. "Mi segnalano che militanti in provincia di…

5 ore fa

Renzi, il garantismo a due velocità del centrodestra

"Non commentiamo le inchieste, né gli arresti o gli avvisi di garanzia. Certo, mi limite…

14 ore fa

Morti sul lavoro, “film a puntate senza fine”

Leggere che ci sono stati altri 5 morti sul lavoro, ieri a Palermo, "è stato…

1 giorno fa

Caso Liguria, Iren: reati contestati ad amministratore riguardano fatti sistema portuale e non nostra azienda

Iren fa sapere di aver "appreso stamane dalla stampa dell'applicazione di un'ordinanza di misure cautelari…

1 giorno fa

Usiamo cookie per ottimizzare il nostro sito web ed i nostri servizi.

Leggi tutto