Bollito misto & Bardolino

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di Marcus Dardi – Non so’ se i grandi chef consigliano questo abbinamento, ma di sicuro sia il bollito misto che il Bardolino sono due prelibatezze della nostra arte culinaria del Nord.

Bollito Misto

Il bollito è un piatto creato con l’abbinamento di diversi tagli di carne bollite e appartiene alla tradizione dei popoli della Val Padana sin dal medioevo.

Il bollito è un piatto semplice ed è molto apprezzato dai poveri, che lo preparavano con gli avanzi di carne.

Nei pasti dei più abbienti però, le carni che solitamente lo compongono, a libera scelta, sono:

Scaramella, Coda, Lingua, Scamone di Manzo, Testina di Vitello, Punta di vitello.

Si possono anche usare o aggiungere carni di cappone, di gallina, cotechino o zampone.

Generalmente è accompagnato da verdure bollite miste, ma lo si serve spesso anche con purè, con mostarda, salse, pepe e aromi. Al bollito, non si fa mai peccato se lo si abbina anche a qualsiasi tipo di polenta.

Curiosità:

Nella tradizione piemontese vi è una versione del bollito che si chiama “Bollito storico risorgimentale piemontese” che richiede ben sette tagli di carni diverse.

Questa ricetta è diventata famosa poiché era un piatto molto servito a Casa Savoia in quanto era uno dei piatti preferiti da Re Vittorio Emanuele II.

Dal Garda con Amore

Bardolino

Il Bardolino è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Verona e nello specifico in un area molto delimitata intorno al Paese di Bardolino situato nella zona sud-orientale del lago di Garda.

E’ rosso rubino, dal profumo delicato, di sapore asciutto leggermente amarognolo e leggermente frizzante.

Ha un tasso alcolico intorno al 10%.

E’ consigliabile servirlo ad una temperatura di 16°- 18°. Consigliato per i formaggi stravecchi e formaggi saporiti.

I vitigni con cui è consentito produrlo sono: Corvina dal 35 al 65%, Rondinella dal 10 al 40% e per il restante 20% con vini da più vitigni ma mai oltre il 10% per ciascun vitigno come: Molinara, Rossignola, Barbera, Sangiovese, Marzemino, Merlot, Cabernet Sauvignon.

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